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一把頂級的日本廚刀，不僅取決于材質，工藝制造也至關重要。日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，甚至直接刻在刀上，同時中高端刀具還會刻上匠人的名字，這就是對產品的極度自信。這一點，就連同樣大名鼎鼎的德國刀具也做不到。
雖然它價格高昂又難以保養，極易生銹，需要耗費很多精力去維護它，但仍有80%以上的專業料理人選用日本廚刀，因為它非常堅硬和鋒利，那種處理食材時的流暢之感，是其它廚刀無法比擬的。
極度的鋒利，在處理食物時輕松自如，毫無晦澀之感。只有這樣，才能盡量減少對食物的破壞，最大限度保留其鮮美的口感。使用日本廚刀，本身就是一種精巧的藝術，一種最奢華的體驗。
這樣一把價值高昂且傾注了許多匠人心血的刀，值得你花費時間和精力去保養，以時刻保持其最完美的狀態。如果任其躺在廚房的一角，慢慢變得銹跡斑斑，簡直無異于美人遲暮、英雄末路，令人扼腕嘆息。刀具對廚師來說，已成為一種信仰，不容褻瀆。
磨刀亦如悟道，唯有心無雜念，方能修成正果。一把合格的刺身刀，至少需要經過12道工序手工研磨。對磨刀所用的砥石，要求也同樣嚴格。砥石可分為人造和天然的。一般來說人造砥石磨料為統一規格的金剛砂，所以磨出來的刀面光滑如鏡；而天然砥石則因為本身材料為石英，并且含有雜質，所以研磨效果看起來是霧面的，但摸起來卻十分光滑，給人非常奇妙的感覺。


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