里山十二食 里山十二食｜美味值得分享，以姊姊的心情

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惠靈頓牛排是一道經典華麗的英國有名菜肴，也俗稱“酥皮焗牛排”。
這道菜式精美異常，儀式感十足，許多家庭都會把它納入圣誕大餐。威靈頓牛排口感非常豐富，既酥香又濃郁。這道菜也是，有“地獄廚神”之稱的英國名廚Gordon Ramsay的招牌名菜，最近，Gordon Ramsay更在社交網站上手把手地教煮這道菜。
威靈頓牛排看起來工序似乎很繁復，其實只要跟著Gordon Ramsay的秘訣，簡單幾個步驟，在家中也可以炮制出大師級水準。一起來抄筆記吧……
步驟1、首先，制作惠靈頓牛排所一定是首選菲力牛肉，因為它肉質瘦但又有綿密的油脂。調味只需用到鹽和胡椒。
步驟2、把平底鍋燒熱，倒入橄欖油，再放入調好味的菲力牛肉，以大火把兩面煎香、封住肉汁。再放牛排上抹上英式芥末醬。
步驟3、蘑菇剁碎（或放入料理機中打碎）。平底鍋中放入橄欖油或黃油，把蘑菇炒至水分收干，加入鹽和胡椒味。
步驟4、準備保鮮膜，把巴馬臣火腿鋪在保鮮膜上、鋪上一層蘑菇醬，然后把菲力牛排放在正中間，像做壽司卷一樣卷起來（盡量卷得嚴實一點）。放入冰箱冷藏20分鐘。
步驟5、準備一塊酥皮，在酥皮上刷上一層蛋液。把牛排從冰箱拿出，解開保鮮膜，放在刷了蛋液的酥皮上，包好收緊。再放入冰箱冷藏5分鐘。
步驟6、取出，再往酥皮表面再刷一層蛋液。用利刀劃出花紋，薄薄地灑上一些巖鹽。放入烤箱以200度上下火烤20-25分鐘。惠靈頓牛排，完成。


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