里山十二食 里山十二食｜美味值得分享，以姊姊的心情

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紅酒牛肉
紅酒牛肉，那個香啊，也不妨提一提放酒的時間，很多人以為用紅酒燉牛肉時鍋里飄出來的味很香，沒錯，那是紅酒揮發出來的香氣，但時間過后酒味就走了，筆者想還是在臨出鍋時放更為合理。這道菜有肉有菜，如果單是肉，就顯得比較單調，配菜也比較靈活，可配西蘭花、菜心、白菜和其他與牛肉不相沖的蔬菜。
原料：牛肉、雜菜粒、生抽、蘇打粉、白糖、胡椒粉、白酒、菜油、蠔油、紅酒、生抽、白糖、玉米淀粉、清水、芝麻油
做法步驟：
第1步、牛肉逆紋切薄片，先放腌肉調料里的生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙，抓腌至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然后放玉米淀粉1小匙，這樣炒時會比較滑嫩，抓勻后加菜油或花生油1大匙抓勻以封住水分不讓肉干硬，入密實盒放冰箱一夜；
第2步、以免在炒時手忙腳亂肉炒得過時，所以先調好碗汁，用一碗放蠔油1大匙、紅酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，調勻；
第3步、開鍋升中大火，先把雜菜粒炒熟；
第4步、炒好后放入將要出名品的碗或碟并鋪勻；
第5步、轉中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；
第6步、中火把碗汁炒至起泡，在炒時要不斷攪拌以免糊底；
第7步、關火，倒牛肉入帶汁的鍋里翻拌均勻，然后帶汁一起倒入裝了菜粒的碟或碗里，OK。
小貼士：
一、在腌牛肉時要加適量的水，但不可一次加過多，加水主要是讓蘇打粉或嫩肉粉有發揮的空間；二、預先調好碗汁，在炒制時能一氣呵成。


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